Står i kø for øko-bakst
Baker og konditor Mariann Kvarme gikk «all in» på bakervarer med naturlige råvarer og hjemmesnekret vedfyrt ovn. Det ble en innertier!
– Jeg er litt overrasket over at varene våre er blitt så populært blant folk i alle aldre. Da jeg startet Bakstehuset tenkte jeg at målgruppen var barneforeldre i alderen 25 til 45 år. Men det viser seg at naturlig bakst er populært i alle aldre, sier Mariann Kvarme.
Bakgrunn: Ernæringsfysiolog: Økologi-boom over hele landet.
For to og et halvt år siden startet hun Bakstehuset på Ask, en halvtimes kjøring utenfor Bergen. Det er ikke mange som kan skryte på seg av å ha et eget bakeri i hagen, men sånn er det altså for henne. Plassen er ikke noe tettsted. Det er mer på landet, noe som gjør at mange familier tar handleturen som en utflukt.
– Slagordet vårt er «Ærlig bakst», forteller hun.
Lykke på landet
Det er kø ut døren når Familieliv besøker Bakstehuset. På en god dag kan det komme 500 besøkende. Hele familien jobber på spreng.
– Det kommer folk fra hele Hordaland for å handle brød og bakervarer hos oss, og vi vet ikke helt hvordan dette skal ende, sier Kvarme innimellom slagene.
Spesial: Slik kan Norge se ut om 20 år hvis alle spiser økologisk mat
– Når man også kan kombinere dette med naturlig mat, så er det lett å føle på denne «lykke-på-landet-opplevelsen», smiler trebarnsmoren – opprinnelig fra Voss.
Bakeriet er cirka 60 kvadratmeter stort, og huser blant annet en svær vedfyrt bakerovn på så mye som 2,5 x 1,75 meter – eller nesten 4,4 kvadratmeter. Den veier intet mindre enn tretti tonn!
Få med deg: Bra for lommeboka og bra for miljøet
– Det var min mann som bygde den, sier hun stolt.
– Kapasiteten i ovnen er veldig bra. Om jeg stabler, så får jeg plass til 100 brød i samme slengen, forteller Kvarme
Inne i bakeriet er det plass til noen få bord. På fine dager og i den lyse årstiden kan hun ta i bruk hele hagen som boltreplass for alle dem som kommer til Bakstehuset for å få denne særskilte «bakeri-opplevelsen». Her kan man sitte med en rykende fersk bolle i neven, og vinker farvel til sunnhetshysteriet for en liten stund.
Les også: Rådene til deg som vil redusere kjøttforbruket
– Det må være lov til å kose seg med en bolle av og til, sier Kvarme.
– Spesielt når man bruker uraffinert økologisk sukker, smiler hun.
– Det er veldig gøy at både barn, unge og eldre også liker dette. Jeg er litt overrasket over at så mange eldre setter pris på økologisk bakverk. Det er mange som sier det er gøy å få tilbake smakene fra barndommen, og det er veldig interessant å være vitne til dette fenomenet, sier bakeren.
Sett denne? Ernæringsfysiologer: Her er maten du ikke bør gi til barna
– I det siste er det imidlertid gruppen med småbarnsforeldre som øker mest blant kundemassen vår, forteller hun.
– Jeg er lidenskapelig opptatt av å bruke rene råvarer uten noen form for juks. Og jeg har en bevisst holdning til hva som brukes i matlagingen, og hva folk putter i seg. Jeg legger hele min lidenskap i dette. Økologiske og kortreiste råvarer er viktig for oss, og alt dette har mange av kundene våre fått med seg. Folk vil ha ren mat som er laget på en ordentlig måte. Og jeg er ikke i tvil om at dette er en av årsakene til at vi får så mye besøk, sier hun.
– Hva er bestselgeren da?
– Det går veldig mye av vårt grovbrød, bakt med ølandshvete. Dessuten er vårt gulrotbrød ganske populært. I helgene går det mye i boller av forskjellige varianter.
VGs journalister og redaksjon har ingen rolle i produksjonen og publiseringen av dette innholdet.